発芽穀物粉が入った、ヘルシーなパンケーキミックス（粉）を愛用しています。
パンケーキだけではなく、この粉を使って時々ミニマフィンを焼いていますが、簡単においしくできますよ。
チョコチップ・ミニマフィン
分量は、普通にパンケーキを作るときとほぼ同じ。
最後にチョコチップを加えるだけです。
（生地に砂糖は入れません）
参考：最近お気に入りのオーガニック・パンケーキ粉。発芽穀物粉が入ってヘルシー＆おいしい♪
好みで豆乳（水）の量を減らすといいと思います。
私は、豆乳量を少し減らしてやや硬めの生地にして、マフィン型（紙）のふちまでいっぱいにマフィン生地を流し込みます。
そうすると、焼いたときにうまく盛り上がった出来上がりになってくれます。
型は、cuocaオリジナルミニマフィン12個型。
お菓子作りの用具は結構断捨離したけど、これはマフィン作りに重宝しているので残してあります。
通常サイズのマフィン型は持ってません。
ひと口サイズのマフィンが、食べ過ぎなくてちょうどいい感じ。
使っている材料について
パンケーキミックス（粉）やココナッツオイルはiHerbで購入。
Arrowhead Mills, オーガニック発芽穀物パンケーキ＆ワッフルミックス、26オンス（737 g） - iHerb.com
Garden of Life, ローエキストラバージンココナッツオイル, 14液量オンス (414 ml) - iHerb.com
チョコチップは、ナッツなどを買っているネットショップ（ナチュラルキッチン）で購入してます。
チョコチップの替わりに、キャロブチップを使うこともあります。
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iHerbでお得に買う方法について、詳しくはこちらの記事をどうぞ(^^)
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最後に
パンケーキミックスが冷蔵庫にあれば、思いついたときにパッとマフィンが作れるので便利です。
チョコチップの替わりに、完熟バナナをつぶしてマフィン生地に混ぜ込んで焼くのもおいしくておすすめです。（この場合も砂糖なしです）
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