コロナ影響でうちにこもる生活が続いています。
今までのように気軽に色々な食べ物が買えないので、家でシンプルなお菓子を作ったりしてます。
パンケーキミックスで簡単ケーキ・レシピ
パンケーキミックス（ホットケーキミックス）を使ったケーキ、簡単にアレンジできるので色々と作って楽しんでます。
昨日作ったのは、チョコ＆クルミのケーキ。
混ぜるだけのシンプルレシピです。
私はiHerbで買ったパンケーキミックスを使ってます♪
（材料入手については後述）
〔材料〕26㎝の丸型一個分
- パンケーキミックス（砂糖なしのもの） １と1/4カップ
- 卵 １個
- ココアパウダー 大さじ２～３位（濃厚なチョコ味にしたいときは増やす）
- ココナッツ粉 1/4カップ位（なくても可）
- 砂糖（私はココナッツシュガーを使用） 大さじ２～３（これだとかなり甘さ控えめです。レーズンで甘みを足してもOK）
- 水 1カップ位
- クルミ （大きければ砕いて）半カップ位
- ココナッツオイル（型に塗る用） 適量
〔作り方〕
- 型にココナッツオイルを塗る（たっぷり目に塗ると、型離れがよいです）
- すべての材料を混ぜて、型に入れる（パンケーキよりも少し固めなくらいの生地になるように水を調整）
- 180度のオーブンで20分～25分焼いて出来上がり！（フォークなどを刺して生地がくっついてこなければOK）
パンケーキミックスを使うと、混ぜるだけで簡単に作れるのがいいです。
ココアパウダーやココナッツ粉などを足しても、ふっくら膨らみます！
熟したバナナを切って入れたり、レーズンを入れるのもおいしいです。
材料について
パンケーキミックスはこちらの記事の「発芽穀物入りパンケーキミックス」を使ったのですが、
残念なことに廃番になってしまいました。
同じメーカーさんの別のパンケーキミックスを次は試してみます。
Arrowhead Mills, バターミルク、ホットケーキ＆ワッフルミックス、737g（1.6℔）
ココナッツ粉はレクチンフリーのお菓子にも使えます。
Nutiva, オーガニック、ココナッツ粉、グルテンフリー、454 g
ココナッツオイルはガラス瓶入りのものにしてます。（ココナッツオイルって全体的にプラ瓶入りが多いですが）
Spectrum Culinary, オーガニック・バージン・ココナッツオイル、 未精製14オンス (414 ml)
ココナッツシュガーは日本で買えるiHerb商品がなくなってしまった模様・・・また良いのが見つかったらご紹介します。
★クルミやココアパウダーは楽天のナチュラルキッチンで。
クルミ LHP（生） 1Kg 【無添加・生くるみ・胡桃・LHP】
オーガニック・ココアパウダー F11 200g 【有機ココアパウダー ローファットタイプ】
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iHerbでお得に買う方法について、詳しくはこちらの記事をどうぞ(^^)
（iHerbの割引の条件は変わることがあります。最新の情報はiHerbのサイトでご確認ください。）
最後に
外に出かけることがほとんどできないし、行けるお店も限られているので、こんなときはお菓子もうちで作るのがいいなと思います。
ところで、現在、除菌関係アイテム、ハンドソープなどもコロナ影響で品薄が続いています。
コロナ対策では、何と言っても手洗いが大事！
我が家のバスルーム洗面台では固形石鹸を使ってきましたが、手洗い用に使い勝手の良い液体ハンドソープを置きたいなと思ってiHerbで探して緊急にオーダーしました！
日本の通販でもハンドソープは品薄ですが、iHerbでは買えますよ！
詰め替えも一緒に買いました。
Mrs. Meyers Clean Day, Hand Soap, Lemon Verbena Scent, 12.5 fl oz (370 ml)
Mrs. Meyers Clean Day, 液体ハンドソープ レフィル、 レモンバーベナの香り、 33液量オンス (975 ml)
到着したらまたレビューしますね。
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お読みいただき、ありがとうございました！
