時々、天然酵母のドライイーストを使ってパンを作っています。
ホームベーカリーを持っていないので手ごねですが、意外と簡単。
自己流で適当な作り方ですが、それでもおいしくてヘルシーなパンができます。
天然酵母のドライイーストで作る、全粒粉のパン
パンはもともと大好き。
だけど小麦粉は血糖値が上がりやすく太りやすい。
よりGI値が低くて栄養価も高く、血糖値が上がりにくい（しかも無添加の）全粒粉のパンを食べたいのですが、なかなか自分の好みの全粒粉パンは近所で買えません。
それなら自分で作っちゃえ！というわけで、時々パンをこねています。
意外と簡単にできておいしいですよ。
レシピは、検索すると色々と出てきますが、ご参考までに私が作っている材料はこんな感じです。
- 全粒粉（強力粉） 280g
- ぬるま湯 180cc くらい（かなり適当です）
- 天然酵母のドライイースト 5~6g
- ココナッツオイル 大さじ１
- 黒糖 10gくらい
- 塩（ぬちまーす） 少々
全粒粉はこれを使っています。
全粒粉（強力粉）100％で作っていてふくらみにくいので、ドライイーストは多めです。（通常は、普通の白い精白小麦粉も混ぜたほうが、食べやすいパンになると思いますが、私は全粒粉のみのパンも好きなので）
ボウルの中で材料を混ぜ合わせ、手にくっつかなくなるまでこねます。
▶関連記事：ボウルとザルは一個ずつ。
出来たパン生地はタッパーに入れて発酵。シャトルシェフにぬるま湯をはって、その中にタッパーを入れるという方法で発酵させてます。（一次発酵。1~2時間）
ここでもシャトルシェフが活躍。
▶関連記事：【手作りヨーグルト】ヨーグルトメーカーなしでも、とってもカンタン！シャトルシェフを使った作り方 - 南国シンプルライフ
シャトルシェフ（保温調理鍋）
一次発酵が終わったら、生地を成形しなおします。8等分して型に入れて二次発酵。
この形で作ると、出来上がったときにパンを切る必要がなくてラクです。
ラップをかけて輪ゴムで止め、再びシャトルシェフに入れて発酵させます。
ふくらんできました～！
全粒粉なので、ふくらみ方は控えめです。
そして、これをオーブンで焼かずに、蒸し器で蒸すのが好きなのです。
旦那の持ち物の、スープ用鍋を使います。（蒸し板がついている）
15分ほど蒸したら出来上がりです！
全粒粉で作っているので、どっしりとしたパンになります。
ふくらみ方は控えめ、フワフワとしたパンではありませんが・・・
旦那も私も、この全粒粉100%のパンが好き。
天然酵母の香りがして、かみしめると全粒小麦の味がじわっとおいしいです。
おすすめの天然酵母のドライイースト
今、私が使っているのはこちら。アリサンのもの。
廃糖蜜で時間をかけてイーストを培養する昔ながらの製法を４０年以上続けているドイツのメーカーさんのドライイーストです。
１５分位予備発酵が必要です。（ぬるま湯に溶かして置いておくだけ）
もう少し手軽に使えるのは、個包装になっているこちら。
こちらは小麦粉に直接混ぜて使えるのでより簡単です。ドイツ製。
最後に
手ごねのパン作り、やる前は難しそうなイメージがあったのだけど、作ってみると意外と簡単です。
ただ、水加減は気候によっても変わったりするので、何回か作ってみて「なんとなくこんな固さのパン生地だったらいいかな？」っていうのがだんだん分かってきます。
自分の手でこねるパン作り、とっても楽しいし、好みのヘルシーパンができるのでおすすめです。
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